Bolinho de bacalhau

Ingredientes:
- 1kg de bacalhau;
- ½ de batata inglesa cozida com casca;
- 3 ovos;
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
- ½ xícara (chá) de azeite;
- Salsa e cebolinha;
- Cebola;
- 3 tomates;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo: Coloque o bacalhau num recipiente e cubra com água por 24 horas, com a pele para baixo. Mantenha o bacalhau na geladeira, troque a água três vezes. Cozinhe o bacalhau numa panela grande com bastante água. Para saber se está ao ponto penetre um garfo.

Nesta mesma água, cozinhe as batatas com a casca. Depois de descascá-las esprema-as e faça um purê. Desfie bem o bacalhau. Tire todas as espinhas e a pele. Leve uma panela ao fogo com o azeite, refogue a cebola ralada. Quando estiver ficando morena coloque 3 tomates sem pele a seu gosto, os temperos e refogue o bacalhau. Caso queira poderá acrescentar mais azeite.

A seguir coloque o purê, uma a uma coloque as gemas, e a farinha de trigo. Deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente as claras batidas em neve. Mexa rapidamente. Retire do fogo, coloque a salsa bem picada, um pouquinho de pimenta do reino branca. Deixe esfriar. Unte a mão com a farinha de trigo e frite.